ТЕМЫ     >   Альтернативная цивилизация    >   Пища 21-го века

РЕПА - "золотой клад", пища богатырей

А так ли проста пареная репа?  

Всем нам с детства известна сказка про репку, в которой наши предки зашифровали много житейской мудрости. Дошли до наших дней и поговорки о репе, и загадки, и присказки… а сама репка позабылась.

А ведь всего 200–250 лет назад, когда о картофеле и знать не знали, репа была основой питания как в крестьянских избах, так и в дворянских усадьбах. И чего только из неё не готовили! Репу отваривали, парили, запекали, фаршировали, варили с ней тюри, супы, и в салаты крошили. Её сушили и даже квас из неё делали.

Уникальна репа и тем, что в пищу шли не только «корешки», но и «вершки». Ботву молодой репы ели в салатах, а на зиму – квасили.

Не было особых хлопот и при выращивании репы. Она не требует вспашки, скороспела, и можно получать по 2–3 урожая в год. Её не нужно выкапывать – весь корнеплод находится на поверхности земли.

Репа хорошо хранится в прохладном сухом помещении. И репу не ест колорадский жук!!!

Так почему же мы забыли о репе?

В литературе часто пишут, что репа была пищей простолюдинов, галерных рабов и строителей пирамид. Но это говорит вовсе не о примитивности, а о высокой пищевой ценности репы.

И наши предки далеко не сразу перешли на заморскую картошку. И были «картофельные бунты». А потом случился голод и высококалорийная, но, по существу, малоценная картошка заняла центральное место на наших столах.

Картошка стала привычной, но  -  не для организма славян. Появились ожирение, сахарный диабет, расстройства пищеварения, слабость, угнетённость, онкология. А всё потому, что из наших огородов исчез их коренной житель – репа.

А ведь репа  -  не только полезный продукт питания, она обладает уникальными целебными и профилактическими свойствами.

Репа бывает жёлтая, белая, даже - с зелёным окрасом верхней части корнеплода. А у некоторых сортов репы верхняя часть - красно-фиолетовая, почти как у редиса.

Репа содержит антиоксиданты, вещества очищающие печень и предотвращающие появление рака.

Обладает огромными противовоспалительными свойствами;

предупреждает развитие сердечно сосудистых заболеваний, так как богата витаминами группы В;

снижает уровень холестерина в крови.

Обилие клетчатки выводит шлаки из кишечника и нормализует пищеварение. Ведь недаром в народе говорили «репа – животу не укрепа». Тогда как крахмал картофеля забивает микроворсинки в кишечнике и затрудняет усвоение пищи.

Репа малокалорийна, может быть поэтому наши предки не страдали от ожирения? А сегодня репу рекомендуют, как диетический продукт для детей и диабетиков.

Репа относится к семейству крестоцветных и является родственником капусты. Цветёт и даёт множество мелких семян на 2-й год, как и капуста. 

В репе много витаминов и минеральных веществ, способствующих сохранению молодости и защите ДНК от негативных воздействий!

Количества кальция в репе больше, чем в молоке, что способствует росту крепких костей.

Марганец репы повышает стрессоустойчивость.

Репа является природным антибиотиком и невероятна полезна при лечении поражений кожи и слизистых оболочек.

Сок репы используется для лечения сердечных заболеваний, простуды и кашля и даже катаракт, является отличным мочегонным средством.

Чаша из репы с мёдом – лучшее лекарство от бронхитов и цинги, что особенно важно в северных регионах.

Отвар из репы применяют при зубной боли.

Мелко натёртая репа, смешанная с гусиным жиром применяется при обморожениях.

Варёную репу прикладывают к воспалённым суставам, для снятия боли.

Известна ценность репы и в приготовлении различных косметических масок.

Другими словами, регулярное употребление репы в пищу предотвращает большинство известных заболеваний, повышает иммунитет, трудоспособность, укрепляет зубы, кости, ногти и волосы.

Сегодня репа признана деликатесом в Европе, Японии и Латинской Америке, Индии.

Из неё готовят рагу, запеканки, различные гарниры к мясу и даже сладости.

Не забыли о репе в Белоруссии, а в одном из городов Швейцарии ежегодно проводят Фестиваль Репы.

И не за её цвет, а за природную силу, наши предки называли репу «золотым кладом» и пищей богатырей, и засевали не огороды, а целые поля-репища, чтобы урожая до следующего лета на всю большую семью хватило.

Чтоб здоровыми, да румяными были детки, красивыми, да умелыми – девки, крепкими, да ярыми мужики.

Женька Великанова

Источник: сайт "Держава сегодня" 

 

 

Выросла на грядке репка

Репа была "одомашнена" человеком сорок веков назад. Её родина - Европа и Азия. У древних персов, египтян и греков этот корнеплод широко культивировался, но считался пищей рабов и бедняков. В Древнем же Риме пареную репу употребляли представители всех сословий.

Легенда гласит, что известный римский полководец Курий Дентат так любил репу, что сам пёк её в золе. Да и наш светлейший князь Потёмкин, несмотря на свои несметные богатства, любил простую репку - её он частенько доставал прямо из кармана своего роскошного камзола.

Историческая справка

За сорок веков возделывания о репе накопилось немало сведений. Древнегреческий ботаник Феофраст в своих "Исследованиях о растениях" рассказывает о репе как о главном овоще своих соотечественников.

Как непременная снедь многих народов, репа опоэтизирована в эпических и малых жанрах фольклора. Эллины также жертвовали репу Аполлону, принося её в храмы на оловянных блюдах.

Широко применялась репа и в античном Риме. Римляне сеяли репу не только на огородах, но и на полях, отводя ей после зерновых и винограда наиболее плодородные участки.

Умели римляне выращивать и репы-тяжеловесы, достигавшие иногда пуда (16 кг). Позднее эти чемпионы борозд послужили хорошими исходными формами для выведения кормовых турнепсов.

В средневековом хозяйстве репа не только не утратила своего главенствующего места, но ещё больше закрепила его, особенно в странах Европы.

В XVIII веке французский поэт Делиль призывал своих соотечественников: "Рядом с вашими цветами дайте место расти репе".

На территории России репу сажали ещё до возникновения Великого Московского княжества. Не случайно она фигурирует в старинных русских сказках.

На Руси репа была в числе обязательных кушаний вплоть до появления картофеля. Пекли пироги с репой на постном масле, подавали её к рыбе и мясу.

Репа  -  незаменимый овощ на Крайнем Севере: она успевает созревать даже под 70 град. северной широты! Возделывают репу и на Аляске.

Агротехника

Почву под репу надо рыхлить глубоко, потому что корни у неё длинные. Лучшие её предшественники в огороде - огурцы, кабачки, помидоры и бобовые.

Репа требует тщательного ухода. На четвёртый день после посева, не дожидаясь всходов, посадку опыливают молотой известью или древесной золой.

Важнейший агротехнический приём - рыхление почвы. Проводят 3-4 раза, начиная с первых дней посева, когда на поверхности почвы после полива или дождя образуется корка и, кончая тем временем, когда молодые растения начинают смыкаться в рядах.

Лучше выращивать её на узких грядках в два ряда, так как репа не терпит недостатка освещения, а в таких грядках она оказывается освещённой со всех сторон.

Репа не любит загущения, её надо обязательно проредить, оставляя растения на расстоянии 15 см друг от друга. Выдернутые сеянцы приживаются на новом месте.

Сорта репы

Набор сортов не велик. По-прежнему широко распространён сорт "Петровская". Плоские с вогнутым донцем и восковым цветом кожуры корнеплоды эти столь своеобычны, что их не спутаешь ни с какими другими. Из-за восковой окраски мякоти и кожуры "Петровскую" репу называют ещё  "Вощанкой". За превосходные вкусовые качества и урожайность этот старинный русский сорт до сих пор в большом почёте у огородников.

Несколько похожа на "Петровскую" - "Соловецкая" репа. Но у неё больше зелёноголовых корнеплодов.

На Урале распространена "Грибовская" репа, возделываемая там исстари. От предыдущих сортов отличается тёмно-фиолетовой окраской корнеплода и такими же черешками.

У сорта "Карельская" окраска кожуры зелёная или фиолетовая.

Среди скороспелых реп на видном месте "Миланская белая". Корнеплод у неё плоский, кожура снизу белая, а кверху ярко-фиолетовая.

Полезные свойства

Химический состав репы достаточно богат. Есть в ней и сахар, и витамины, а из макроэлементов калий, кальций, фосфор, магний и железо.

Специфический, "репный" привкус придают растению горчичные масла.

В пищу и с лечебной целью могут быть использованы также листья репы, в них имеется до 3% белков и до 87,7 мг% аскорбиновой кислоты.

Наибольшей лечебной ценностью обладает сок корнеплодов репы. Давно отмечены его высокие противоцинготные свойства. Сок репы оказывает болеутоляющий, успокаивающий и отхаркивающий эффекты, имеются данные о способностях этого сока растворять камни в почках.

Благотворно действует сок и при заболеваниях суставов.

Источник: Журнал "Дачный Клуб" за декабрь 2007г

 

Примечание: близкий родственник или подвид репы - БРЮКВА, или РУТАБАГА, или ШВЕДСКАЯ РЕПА (шведский турнепс, иногда - просто турнепс); считается, что она в древности произошла от случайного скрещивания репы с белокачанной капустой в Средиземноморском ареале. Обладает не менее замечательными питательными и лечебными, а также - агрономическими свойствами, как и репа, и не менее популярна в Европе. В Швеции даже есть ежегодный фестиваль в честь брюквы. Часто её у нас ошибочно называют "кормовой свёклой", но это - совсем другое растение... Репу же иногда трудно отличить от брюквы, особенно - некоторые близкие сорта...

(читай подробнее здесь)

 

Готовить репу - проще простого!

Самые простые варианты.

В ДУХОВКЕ ИЛИ ПЕЧИ:

1) берёте чугунок, кладёте туда репу (можно - целую, можно крупными дольками, можно порезать кубиками), добавляете немного воды, чуть-чуть соли, закрываете крышкой и - в духовку.

2) моете и заворачиваете в фольгу целые репки - и в духовку (или в печь; можно также запекать в золе костра).

3) Можете срезать верхнюю часть корнеплода, аккуратно вырезать серединку, нафаршировать, чем хотите (вариантов - уйма), накрыть срезанной "крышкой" или посыпать сыром, полить сметаной  -  и запекать в духовке на противне (см. примеры рецептов ниже).

В СКОВОРОДКЕ ИЛИ В КАСТРЮЛЕ НА ПЛИТЕ:

1) овощные рагу с репой в самых разных вариантах - нарезать крупно или средними кубиками, дольками репу и другие овощи (на выбор или все: картофель, морковь, тыкву, кабачки, корни петрушки, сельдерея, брюкву, а также можно лук, чеснок, капусту разную, и т.д., что есть под рукой),

добавить немного воды (можно и масла растительного или гхи, по вкусу, или добавить масла потом, в уже готовое блюдо, кто как любит);

помидоры и/или томатную пасту, как и зелень, лучше добавлять незадолго до готовности более твёрдых корнеплодов.

В овощную смесь добавить немного воды (чуть-чуть с верхом) и тушить под крышкой на несильном огне минут 15-20 (следить, чтобы не подгорело, иногда помешивать и, если есть необходимость, добавлять немного воды). По желанию, подавать со сметаной.

2) вариант густого или жидкого СУПА  -  то же самое, но сначала поставить варить горошек или чечевицу, можно - перловку, как СУП; когда будут почти готовы - добавить овощи и тушить далее точно так же под крышкой, только с бОльшим количеством воды, на своё усмотрение.

Соль, пряности - всегда по вкусу и по желанию.

Можно сварить такой суп и с курицей.

Примечание: Такое же рагу  -  или ОДНУ ТОЛЬКО РЕПУ, нарезанную плоскими ломтиками и залитую сметаной, посыпанную зеленью, можно запечь на целом противне в духовке.

 

 

Ещё рецепты:

ФАРШИРОВАННАЯ РЕПА, ЗАПЕЧЁННАЯ В ДУХОВКЕ:

Репа мелкая – 4-5 шт., Сыр – 200г, Укроп (зелень по вкусу) – 30г, Петрушка или сельдерей (зелень) – 30г, Сметана – 100г

1. Репу очистить от кожуры ( срезать кожуру очень тонко!)

2. В середине сделать углубление – чашечку ( стенки как можно тоньше)

3. Заполнить чашечки фаршем (сыр, тертый на крупной тёрке, измельченная зелень + сметана). Вместо сыра можно использовать брынзу.

4. Фаршированную репу уложить на смазанный маслом противень и запекать в нагретой до 200˚С духовке 25-35 мин.

Можно придумывать свои варианты фаршей для запечённой репы (в том числе - яблоки, малину, рис со свёклой, гречку, зелень с творогом и сметаной, с чесноком, зелёный горошек с рисом или с консервированной кукурузой и т.д. и т.п.

Включайте свою фантазию и

Приятного аппетита!!!